正宗的腾冲北海烤鱼选用养在北海的鱼，清理干净后，在鱼肚中塞入老缅芫荽、香辣柳、姜、酱油等做成的调料，然后上火烤制。鱼肚内的调料去掉了鱼肉的腥味，鱼肉更加鲜美可口。
  北海烤鱼为北海特色小吃。传统烤鱼是罗非鱼+配菜。把活鱼现挑、现杀，破开两半，然后用一个铁丝网做成的夹板夹住，在碳炉上用炭火慢慢烤熟，一边烤一边用刷子往上面刷油和调料，丝丝的酸甜咸辣随着炭火渗进肉里。烤到皮脆肉香，鱼就烤好了，然后装到一个不锈钢的盘子里。最经典的配方是底下铺韭菜，边上放酸笋、酸菜、豆芽、豆腐皮、酸菜，顶部撒花生米。加焖几分钟，然后连同烧好的炭炉上桌就可以了。

       后来诸葛烤鱼、卧龙烤鱼、辣尚瘾等店家通过改良烤鱼技术，推出了更多不同口味，如香辣味、酱香味等，深受群众欢迎。其中颠覆最强的就是辣尚瘾。